L'huile d'olive marocaine : un terroir millénaire à redécouvrir
Le Maroc est le 4e producteur mondial d'olives. Derrière ce chiffre, un terroir exceptionnel, une variété emblématique et un savoir-faire millénaire.
Publié le · Mis à jour le
Écrit par la famille Zaytouna, oléiculteurs à El Gara depuis 1952
Une histoire vieille de 3 000 ans
L'olivier accompagne le Maroc depuis l'Antiquité : les Phéniciens puis les Romains ont développé sa culture, comme en témoignent les pressoirs antiques de Volubilis, dans le nord du pays.
Aujourd'hui, l'oliveraie marocaine couvre plus d'un million d'hectares et fait vivre des centaines de milliers de familles rurales. L'olivier est le premier arbre fruitier planté du pays.
La Picholine marocaine, reine des variétés
Plus de 90 % du verger marocain est planté en Picholine marocaine, une variété rustique remarquablement adaptée au climat du pays. Elle donne une huile équilibrée, fruitée, aux notes d'amande et d'artichaut, avec une belle structure de polyphénols.
À ses côtés, des variétés comme la Haouzia ou la Ménara, sélectionnées par la recherche agronomique marocaine, enrichissent la palette aromatique des assemblages.
Des terroirs d'exception : la Chaouïa, Meknès, le Haouz
La plaine de la Chaouïa, à une cinquantaine de kilomètres au sud de Casablanca, est célèbre pour ses terres noires profondes — les « tirs » — et son climat tempéré par l'océan Atlantique. C'est là, près du village d'El Gara, que se trouvent nos oliveraies familiales : des étés chauds mais ventilés, des hivers doux, un cocktail idéal pour des huiles équilibrées et aromatiques.
Le plateau de Meknès-Saïss, les piémonts de Béni Mellal et la plaine du Haouz, irrigués par les eaux de l'Atlas, complètent la carte des grands terroirs oléicoles marocains, chacun avec sa signature gustative.
Le renouveau qualitatif de la filière
Longtemps orientée vers le volume, la filière marocaine vit une véritable révolution qualitative : moulins modernes à extraction à froid, récoltes précoces, mise en bouteille sur le lieu de production. Les huiles marocaines remportent désormais des médailles dans les plus grands concours internationaux, de New York à Tokyo.
Zaytouna s'inscrit dans ce mouvement : récolte manuelle, pression dans les six heures, traçabilité complète de l'arbre au bidon.
Pourquoi choisir une huile d'olive marocaine ?
Choisir une huile d'olive marocaine artisanale, c'est soutenir une agriculture familiale, réduire les kilomètres parcourus par votre alimentation si vous vivez au Maroc, et découvrir un profil gustatif unique, différent des huiles espagnoles ou italiennes qui dominent les rayons.
C'est aussi, très souvent, un rapport qualité-prix exceptionnel : le savoir-faire est millénaire, la reconnaissance internationale, elle, ne fait que commencer. Envie de goûter ce renouveau ? Notre bidon de 5 L part directement de nos oliveraies de la Chaouïa.
Questions fréquentes
Le Maroc produit-il beaucoup d'huile d'olive ?
Oui : avec environ 200 000 tonnes d'huile d'olive par an et plus d'un million d'hectares d'oliviers, le Maroc figure parmi les cinq premiers producteurs mondiaux.
Quelle variété d'olive domine au Maroc ?
La Picholine marocaine représente plus de 90 % du verger national. Rustique et généreuse, elle donne des huiles fruitées aux notes d'amande verte et d'artichaut.
L'huile d'olive marocaine est-elle de bonne qualité ?
Les meilleures huiles marocaines, issues de récoltes précoces et d'extraction à froid, rivalisent aujourd'hui avec les grandes huiles méditerranéennes et remportent des médailles dans les concours internationaux.
